
Ποικιλιακή Σύνθεση
Κοτσιφάλι 80% – Μαντηλάρι 20%
Εσοδεία
2021
Aμπελώνας
Αμπελοτόπια του νομού Ηρακλείου
Οινοποίηση
Για κάθε ποικιλία χωριστά γίνεται σύντομη προζυμωτική εκχύλιση 2- ημερών. Σταμάτημα της ζύμωσης, όταν τα σάκχαρα φθάσουν στα 45gr/lt
Θερμοκρασία ζύμωσης
22°C
Αλκοόλη 11.50% vol
pH 3.55
Ολική οξύτητα 6.38 gr/lt τρυγ. οξέος
Πτητική οξύτητα 0.52 gr/lt οξ. οξέος
Ανάγοντα σάκχαρα 36,40 gr/lt
Ολικό θειώδες 150,7 mgr/lt
- Τυριά: Μαλακά τυριά με κρεμώδη υφή, μπλε τυρί
- Κόκκινο Κρέας: χοιρινό, αρνάκι, κατσικάκι μαγειρεμένα με έντονα πικάντικές και σάλτσες. Μεξικάνικη κουζίνα. Ινδική κουζίνα
- Επιδόρπια: καραμελωμένους ξηρούς καρπούς,καρυδόπιτες, κέικ φρούτων red velvet