
Ποικιλιακή Σύνθεση
Κοτσιφάλι 80% – Μαντηλάρι 20%
Εσοδεία
2021
Aμπελώνας
Αμπελοτόπια του νομού Ηρακλείου
Οινοποίηση
Για κάθε ποικιλία χωριστά γίνεται σύντομη προζυμωτική εκχύλιση 2- ημερών. Ζύμωση σε τσιμεντένιες δεξαμενές.
Θερμοκρασία ζύμωσης
22°C
Ωρίμαση
8 μήνες σε τσιμεντένιες δεξαμενές
Αλκοόλη 11.60% vol
Ειδικό βάρος 0.9944gr/lt
pH 3.47
Ολική οξύτητα 6.33 gr/lt τρυγ. οξέος
Πτητική οξύτητα 0.49 gr/lt οξ. οξέος
Ανάγοντα σάκχαρα 2,30 gr/lt
Ολικό θειώδες 140 mgr/lt
- Σαλάτες: σαλάτες με τομάτα είτε κρύα είτε ζεστά.
- Τυριά: Provolone, Edam,γραβιέρα, mozzarella
- Λαχανικά: παραδοσιακές συνταγές με λαχανικά και ντομάτα στο φούρνο.
- Ζυμαρικά: συνταγές ζυμαρικών με ελαφριές κόκκινες σάλτσες
- Λευκο Κρέας: κοτόπουλο , χοιρινο με barbeque sauce, teriyaki
- Κόκκινο Κρέας: αρνάκι, κατσικάκι στη σχάρα, μοσχαράκι στο φούρνο