
Ποικιλιακή Σύνθεση
Κοτσιφάλι (90%) – Μαντηλάρι (10%)
Εσοδεία
2022
Aμπελώνας
Αμπελοτόπια του νομού Ηρακλείου
Εδαφική σύσταση
Ασβεστολιθικά – Ερυθρά Μεσογειακά εδάφη
Οινοποίηση
Προζυμωτική εκχύλιση για 12 ώρες. Ζύμωση σε τσιμεντένια δεξαμενή. Σταμάτημα της ζύμωσης, όταν τα σάκχαρα φθάσουν στα 35gr/lt
Θερμοκρασία ζύμωσης
16°C
Αλκοόλη 11.0% vol
pH 3.53
Ολική οξύτητα 5.16 gr/lt τρυγ. οξέος
Πτητική οξύτητα 0.40 gr/lt οξ. οξέος
Ανάγοντα σάκχαρα 36,40 gr/lt
Ολικό θειώδες 154 mgr/lt
- Τυριά: μπλε τυριά
- Λαχανικά: πιπεριές γεμιστές με τυροκαυτερή, αγκινάρες με κάρυ, τουρσί, ασιατική κουζίνα, κινέζικες και ινδικές συνταγές
- Ζυμαρικά: συνταγές ζυμαρικών με έντονες κόκκινες γλυκόξινες και πικάντικες σάλτσες,
- Θαλασσινά: πικάντικες γαρίδες, καραβίδες, sushi με πικάντικη σάλτσα
- Λευκά κρέατα: γλυκόξινο κοτόπουλο, φτερούγες πικάντικες με μέλι και σουσάμι
- Κόκκινο Κρέας: γλυκόξινο χοιρινό
- Γλυκά: φρουτοσαλάτα, cheesecake, panna cotta, σφακιανή πίτα με μέλι, μυζηθροπιτάκια με μέλι, γλυκά του κουταλιού