Aμπελώνας
Αμυγδαλιά, Γκαγκάλες, Μεσαρά

Υψόμετρο
250μ.

Εδαφική σύσταση
Άμμος και πηλός / Μέση σύσταση

Έτος φύτευσης
2013

Τρόπος καλλιέργειας
Ολοκληρωμένη διαχείριση

Σύστημα διαμόρφωσης πρέμνου
Διπλό Guyot

Διαδικασία Ωρίμανσης Σταφυλιών
Λιάσιμο των υπερώριμων σταφυλιών σε εξωτερικό χώρο για 8 ημέρες και επιπλέον 2 ημέρες σε εσωτερικό χώρο με ελεγχόμενη θερμοκρασία 20°C.

Οινοποίηση
Ακολουθεί Λευκή Οινοποίηση.

Ζύμωση
Ζύμωση 30 ημερών σε 12-14°C, με γηγενείς ζύμες.

Ωρίμαση
Ωρίμανση 30 μήνες σε δρύινα βαρέλια 225lt

Αλκοόλη 13.37% vol

pH 3.85

Ολική οξύτητα 5.50 gr/lt τρυγ. οξέος

Πτητική οξύτητα 0.85 gr/lt οξ. οξέος

Ανάγοντα σάκχαρα 110 gr/lt

Ολικό θειώδες 200 mgr/lt

• Πιάτα Τυριών: Μπλέ τυριά, μαλακά κρεμώδη τυριά,
• Επιδόρπια: φρουτοσαλάτα με μέλι και ξηρούς καρπούς, μηλόπιτα, panna cotta, γαλακτομπούρεκο, μπακλαβάς, μυζηθρόπιτες με μέλι, ραβανί, γλυκιές τάρτες, Cheesecake με σάλτσα βερίκοκο, λεμονοπιτα, γραβιέρα με μέλι, γιούρτι με μέλι, πετιμέζι και καρύδια