Aμπελώνας
Αμπελοτόπια της περιοχής των Πεζών

Εδαφική σύσταση
Ασβεστολιθικά- Ερυθρά Μεσογειακά εδάφη

Οινοποίηση
Η οινοποίηση των ποικιλιών γίνεται χωριστά. Η αλκοολική ζύμωση ακολουθεί την 3-μερη προζυμωτική εκχύλιση.

Θερμοκρασία ζύμωσης
22-25°C

Ωρίμαση
Ωρίμανση σε ανοξείδωτες δεξαμενές

Αλκοόλη 12.01% vol

Ειδικό βάρος 0.9944 gr/lt

pH 3.48

Ολική οξύτητα 6.74 gr/lt τρυγ. οξέος

Πτητική οξύτητα 0.55 gr/lt οξ. οξέος

Ανάγοντα σάκχαρα 2.8 gr/lt

Ολικό θειώδες 145 mgr/lt

• Ορεκτικά: παρασκευές με τυρί, σάλτσες κόκκινων φρούτων.
• Τυριά: κίτρινο τυρί, γραβιέρα, κεφαλοτύρι παλαιωμένο
• Λαχανικά: παραδοσιακές συνταγές με λαχανικά και ντομάτα στο φούρνο ή στην κατσαρολα.
• Ζυμαρικά: συνταγές ζυμαρικών με έντονες κόκκινες σάλτσες
• Λευκο Κρέας: κοτόπουλο , χοιρινο με barbeque sauce, teriyaki
• Κόκκινο Κρέας: αρνάκι, κατσικάκι στη σχάρα, μοσχαράκι στο φούρνο