Aμπελώνας
Αμπελοτόπια της περιοχής των Πεζών

Εδαφική σύσταση
Ασβεστολιθικά- Ερυθρά Μεσογειακά εδάφη

Οινοποίηση
Σε κάθε ποικιλία χωριστά εφαρμόζεται κρυοεκχύλιση και ακολουθεί η αλκοολική ζύμωση.

Θερμοκρασία ζύμωσης
14-16°C

Ωρίμαση
Μετά το τέλος της αλκοολικής ακολουθεί ωρίμανση σε ανοξείδωτη δεξαμενή

Αλκοόλη 11.45% vol

Ειδικό βάρος 0.9922 gr/lt

pH 3.40

Ολική οξύτητα 5.80 gr/lt τρυγ. οξέος

Πτητική οξύτητα 0.35 gr/lt οξ. οξέος

Ανάγοντα σάκχαρα 1,8 gr/lt

Ολικό θειώδες 180.3 mgr/lt

• Σαλάτες: Πράσινες δροσερές σαλάτες εποχής με sauce εσπεριδοειδών ή τροπικών φρούτων, σαλάτες με όσπρια
• Τυριά: ανθότυρο, πηχτόγαλο, φέτα, τυροζούλι, γαλομυζήθρα, ξύγαλο
• Λαχανικά: συνταγές με λαχανικά σε λευκή σάλτσα (π.χ λαχανοντολμάδες , ντολμαδάκια κ.λ.π), ριζότο ,αβοκάντο, πατάτες λεμονάτες
• Πίτες: τυρόπιτα, χορτόπιτα (φούρνου ή τηγανιτές),σαγανάκι τυριού
• Ζυμαρικά: συνταγές ζυμαρικών με Pesto βασιλικού και ελαφριές λευκές σάλτσες.
• Ψαρικά: μικρά τηγανιτά ψαράκια (γαύρος, σαρδέλα, αθερίνα), καλαμαράκια, χταπόδι με λεμόνι, σουπιά στη σχάρα, ριζότο.
• Ψάρια: φρέσκα ψάρια σχάρας (φαγκρί, σαργός), τόνος  
• Λευκά κρέατα: κοτόπουλο(ψητό ή κατσαρόλας),κουνέλι τηγανιτό, κουνέλι λεμονάτο
• Κόκκινα κρέατα: χοιρινό παϊδάκι, χοιρινό στη γάστρα.