Aμπελώνας
Αμπελοτόπια της περιοχής των Πεζών

Εδαφική σύσταση
Ασβεστολιθικά- Ερυθρά Μεσογειακά εδάφη

Οινοποίηση
Οινοποίηση για κάθε ποικιλία χωριστά. Προζυμωτική εκχύλιση 18 ωρών για το Κοτσιφάλι και το Merlot και 6 ωρών για το Μαντηλάρι

Θερμοκρασία ζύμωσης
14-16°C

Ωρίμαση
Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης, το χαρμάνι του κρασιού παραμένει για ωρίμανση σε ανοξείδωτη δεξαμενή.

Αλκοόλη 11.55% vol

Ειδικό βάρος 0.9926 gr/lt

pH 3.58

Ολική οξύτητα 5.60 gr/lt τρυγ. οξέος

Πτητική οξύτητα 0.40 gr/lt οξ. οξέος

Ανάγοντα σάκχαρα 2.35 gr/lt

Ολικό θειώδες 155.2 mgr/lt

• Σαλάτες: Σαλάτες εποχής με τοματίνια και τομάτες και κόκκινες πιπεριές. Ζεστές ή κρύες παρασκευές
• Τυριά: ανθότυρο ξηρό, πηχτόγαλο, μαλάκα
• Όσπρια: γίγαντες στο φούρνο, φακές
• Λαχανικά: λαδερά , όπως μπάμιες και μελιτζάνες, μπριάμ, γεμιστά με ντομάτα
• Ζυμαρικά: συνταγές ζυμαρικών με κόκκινες σάλτσες και κιμά,
• Λευκό κρέας : κοτόπουλο κοκκινιστό
• Κόκκινο Κρέας: αρνάκι κοκκινιστό