Aμπελώνας
Μαραθόριακο, Πραιτώρια, Μεσαρά

Υψόμετρο
150μ.

Εδαφική σύσταση
Άμμος-Πηλός /Μέσης σύστασης / (αλουβιακά – κολουβιακά εδάφη)

Έτος φύτευσης
1995

Τρόπος καλλιέργειας
Ολοκληρωμένη διαχείριση

Σύστημα διαμόρφωσης πρέμνου
Διπλό Guyot

Οινοποίηση
Προζυμωτική εκχύλιση στους 12°C και για τις δύο ποικιλίες χωριστά. Ζύμωση και για τις δύο ποικιλίες χωριστά σε ανοξείδωτη δεξαμενή.

Θερμοκρασία ζύμωσης
18-20°C

Ωρίμαση
Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης δημιουργείται το χαρμάνι και παραμένει σε ανοξείδωτη δεξαμενή.

Αλκοόλη 12.60% vol

Ειδικό βάρος 0.9934gr/lt

pH 3.48

Ολική οξύτητα 6.77 gr/lt τρυγ. οξέος

Πτητική οξύτητα 0.59 gr/lt οξ. οξέος

Ανάγοντα σάκχαρα 1,8 gr/lt

Ολικό θειώδες 135,2 mgr/lt

• Σερβίρεται σε θερμοκρασία 14-15°C.
• Γραβιέρα, κεφαλοτύρι μακράς παλαίωσης.
• Ψητά κρέατα σχάρας (χοιρινό, κοτόπουλο, παϊδάκια).
• Μεξικάνικες συνταγές.