Aμπελώνας
Μαραθόριακο, Πραιτώρια, Μεσαρά

Υψόμετρο
150μ.

Εδαφική σύσταση
Άμμος-Πηλός /Μέσης σύστασης / (αλουβιακά – κολουβιακά εδάφη)

Έτος φύτευσης
1995

Τρόπος καλλιέργειας
Ολοκληρωμένη διαχείριση

Σύστημα διαμόρφωσης πρέμνου
Διπλό Guyot

Οινοποίηση
Προζυμωτική εκχύλιση στους 12°C και για τις δύο ποικιλίες χωριστά. Ζύμωση και για τις δύο ποικιλίες χωριστά σε ανοξείδωτη δεξαμενή.

Θερμοκρασία ζύμωσης
18-20°C

Ωρίμαση
Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης δημιουργείται το χαρμάνι και παραμένει σε ανοξείδωτη δεξαμενή.

Αλκοόλη 12.60% vol

Ειδικό βάρος 0.9934gr/lt

pH 3.48

Ολική οξύτητα 6.77 gr/lt τρυγ. οξέος

Πτητική οξύτητα 0.59 gr/lt οξ. οξέος

Ανάγοντα σάκχαρα 1,8 gr/lt

Ολικό θειώδες 135,2 mgr/lt

• Ορεκτικά: παρασκευές με τυρί, μανιτάρια και διάφορα dressing .
• Τυριά: κίτρινο τυρί, γραβιέρα παλαιωμένη, κεφαλοτύρι παλαιωμένο, καπνιστό Gouda
• Λαχανικά: παραδοσιακές συνταγές με λαχανικά και ντομάτα στο φούρνο.
• Ζυμαρικά: συνταγές ζυμαρικών με έντονες κόκκινες σάλτσες και κιμά
• Λευκο Κρέας: κοτόπουλο , χοιρινο με barbeque sauce, teriyaki
• Κόκκινο Κρέας: αρνάκι, κατσικάκι στη σχάρα, μοσχαράκι στο φούρνο